La carta de colores que nos proporciona la Naturaleza nos permite crear color en nuestros platos. Y los materiales de los que disponemos son: cereales, especias, frutas de temporada, frutos secos, hierbas aromáticas, hortalizas, legumbres secas, raíces, semillas y tubérculos. Combinamos colores iguales pero de textura y aroma diferentes: patatas y puerros para una Purrusalda servida con una ajada. Combinamos una misma variedad pero de colores diferentes: las hortalizas para el Pisto Manchego..
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