Revuelto de hortalizas salteadas con quinua

Los salteados de hortalizas son ideas para confeccionar platos fáciles de hacer y que no requieren de mucho tiempo para prepararlos. Las hortalizas las escoges con lo que tengas a mano y al gusto. 

Para esta ocasión utilicé una  berenjena , una  zanahoria , medio  calabacín   que me había sobrado del día anterior y la Quinua que ya la tenía previamente cocida, aunque se podría estar haciendo al mismo tiempo como hago en otras ocasiones, pues mientras se cuece la Quinua, voy salteando las hortalizas.   

>> ver otra receta con la explicación 

para preparar la Quinua

Confección del plato:

La Quinua que he utilizado es una mezcla de granos de tres colores   crema,  rojo  y  negro . En otras ocasiones, utilizo Quinua de sólo uno de los colores, esto es, la que tenga en casa en ese momento. 

En una sartén ponemos  aceite de oliva virgen extra  a calentar; vamos cortando las hortalizas en forma de cubos pequeños, porque se hacen más rápido. Cuando están hechos, añadimos la Quinua (previamente cocinada); revolvemos y dejamos hacer unos minutos a fuego lento.

Al servir, pero esto si te gusta, exprimo unas gotas de limón para dar un toque diferente al plato. Y así tenemos una combinación de alimentos que nos proporcionan un plato para la hora de la comida muy completo nutricionalmente.

Espárragos trigueros y quinua

Hace unos días una amiga me comentó que no tiene mucho tiempo para preparar comidas vegetales y que, además, cuando se trabaja fuera de casa y se tienen hijos, el tiempo escasea para detenerse en la cocina.

Pues bien, es una realidad a la cual yo no puedo dar una solución, cabe a la persona encontrar ese espacio y reorganizar los tiempos según sus prioridades.

Ella me comentó, también, que freír un huevo era rápido y muy nutritivo. Pues bien, a esto sí puedo dar una respuesta:

En ese mismo tiempo, se prepara esta deliciosa combinación de espárragos salteados a la plancha y acompañados con Quinua (de tres colores). Y éste sí que es un plato nutricionalmente muy completo.

Preparación: 

Primero se coloca en una tartera la quinua, previamente lavada, y se añaden dos medidas de agua por cada medida de quinua. Ponemos la tartera a calentar y cuando hierve el agua, añadimos sal marina (al gusto); bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento. El tiempo necesario es de aproximadamente unos 15 minutos hasta que se evapore el agua y el grano aumente de volumen.

Mientras tanto, lavamos y troceamos los espárragos. Colocamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y la ponemos al fuego. Escogí como condimento granos de mostaza, pero esto es al gusto, que añadimos al aceite caliente y cuando los granos empiezan a saltar (a tostarse), añadimos los espárragos troceados. Vamos revolviendo, sin bajar el fuego, y en unos minutos están hechos.  Espolvoreamos unos granos de sal, al gusto, sobre los espárragos y servimos el plato.

>> Los colores de la Quinua: blanca, rojo y negro

Quinua: blanca, roja y negra

 
◼ Para los Incas, la Quinua era un alimento sagrado y la consideraban como "la madre de todas las semillas".

◼  En 1996 la Quinua fue catalogada por la FAO (Food and Agriculture Organization), por sus grandes propiedades benéficas para la nutrición humana, como uno de los cultivos de futuro de la humanidad.

◼ La NASA (National Aeronautics and Space Administration) incluyó la Quinua, como alimento en los viajes espaciales de larga duración, por su excelente composición nutricional.

◼  La Quinua se cultiva en las altiplanicies de los países andinos, principalmente, de Bolivia y de Perú, a más de 3.000 metros de altura sobre el nivel del mar.  

◼  La Quinua es, por un lado, un pseudocereal libre de gluten que se prepara igual que el arroz (una medida de grano por dos de agua), pero en menos tiempo: el tiempo de cocción es de, más o menos, 15 minutos.

• Cuando cada grano de Quinua ha doblado su volumen y se libera su germen blanco, fácil de apreciar con la Quinua negra, con un tenedor, al igual que con el Cuscús, separamos los granos para que queden más sueltos a la hora de servir.

◼  Y, por otro, la Quinua es una semilla porque todos los nutrientes esenciales se encuentran en el interior del grano, a diferencia de lo que sucede con otros granos, como el arroz, el maíz o el trigo, en los que los nutrientes esenciales se encuentran en la cáscara y de ahí la importancia de consumir los cereales enteros.

Ideas para combinar la Quinua:

para acompañar

como ingrediente en cremas vegetales

                    

Sabor Mediterráneo: Cremas con "tropezones coloridos".

Alubias blancas pequeñas

Judías verdes

Remolacha (crema Borsch)

Hortalizas

Calabacín

Alubias rojas

Calabaza (como se hacía antiguamente)