Kitchari

El Kitchari es una receta de la cocina de la India, que pertenece a la tradición Ayurveda, en la que se combinan la soja verde (judía mung) con el arroz y especias como la cúrcuma, el comino, la mostaza y jengibre fresco.

La tradición Ayurveda crea recetas para equilibrar, nutrir y desintoxicar nuestro organismo. 

A la receta se le pueden añadir otros vegetales, en este caso escogí: cebolla, ajos, zanahoria y tomate. Además, en vez de usar la soja verde utilicé lentejas y aceite de oliva virgen extra.

Modo de preparar:

• Poner a remojo las lentejas durante la noche para hidratarlas.  

Al día siguiente, en una sartén grande: 

• Cubrir con aceite de oliva y poner a calentar. Con el aceite caliente añadir los granos de mostaza, tapar (porque saltan) y esperar a que se abran. Luego, añadir los ajos muy picados, que no se tuesten mucho, añadir la cebolla muy picada. Rehogar todo a fuego lento.

Cuando la cebolla está transparente:

• Añadir las especias, revolver y a continuación el tomate cortado en forma de dado y la zanahoria en forma de disco (u otros vegetales al gusto, o bien sin ellos como en la receta original).

• Añadir a continuación las lentejas y el arroz. Revolver para que se impregnen con los aromas. Cubrir con agua y dejar hacer a fuego lento. Mover la sartén (o paellera) de vez en cuando. Añadir sal al gusto.

Es un plato que destaca por el aroma con tonos dulces, además de favorecer una buena digestión. Y desde el punto de vista nutricional es muy completo.

Cantidades

Utilicé la misma cantidad de lentejas y de  arroz  (100 g) - 1 tomate grande - 1   cebolla  - 2 dientes de  ajo  - 5 zanahorias pequeñas - 2 cucharaditas de comino, de mostaza en grano, de cúrcuma y de  jengibre  fresco muy picado - 1 cucharadita de pimienta molida - aceite de oliva virgen extra y sal (al gusto).


NOTA: Las cantidades de las especias son al gusto. 

Tiempo: aproximadamente 1 hora y media, pues utilizo arroz integral.  

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Combinado de albubia negra y arroz

Esta combinación de alubias con arroz es más clásica, un estilo Mediterráneo, que la combinación de las alubias con harina de mandioca, más al estilo de la cocina brasileña. 

Preparación:

• Cocemos, por un lado las alubias con una cebolla, un par de hojas de laurel y sal al gusto. Y en otra tartera cocemos el arroz. 

Generalmente, cuando preparo un plato con alubias negras o con arroz, preparo más de lo que preciso para confeccionar el plato; así, al día siguiente puedo hacer otra combinación sin mucha complicación en la cocina. 

En el caso de las alubias negras, a diferencia de las alubias blancas o pintas, siempre las preparo solas porque el caldo de cocción va a oscurecer el color de los otros ingredientes. Y en caso del arroz, para calentarlo, lo salteo con un poquito de aceite de oliva virgen extra.

Para dar colorido al plato y un sabor diferente: Cortamos el calabacín y la zanahoria en forma de dados pequeños y los saltemos en un poco de aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes (para 4 personas):

Nota:  

• Las cantidades e ingredientes son siempre al gusto de quien prepara el plato. Pues en el momento de preparar esta receta, las hortalizas que tenía eran calabacín y zanahorias, además de las habituales cebollas y cabezas de ajos.

200 g de  alubia negra ;

1  calabacín  pequeño; 

1  zanahoria 

2  cebolla  grandes;

1 taza de café de  arroz integral ;

hojas de  laurel  ;

 aceite de oliva virgen extra ;

sal marina (al gusto)

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Sabor Mediterráneo: Judías verdes fritas

receta

                                    

Sabor Mediterráneo: Champiñones salteados con piñones y uvas pasas.

En una sartén colocamos un poco de  aceite de oliva virgen extra  y lo ponemos a calentar; saltemos primero los  piñones  y las  uvas pasas  (previamente las hidraté, aunque esto no es necesario, depende del gusto); cuando estén dorados los piñones, los retiramos junto con las uvas pasas y reservamos.

A continuación, en el mismo aceite, salteamos los champiñones (previamente lavados y cortados según el gusto, pues si son pequeños los coloco enteros); cuando estén hechos les añadimos los piñones y las uvas pasas, revolvemos. Servimos.

El arroz acompaña muy bien a los champiñones y de esta forma el plato es más nutritivo. El que escogí para esta ocasión fue el arroz jazmín, debido a su aroma dulce y exótico.

                                    

Sabor Mediterráneo: Potaje de alubias blancas con espinacas y arroz.

Las alubias blancas pequeñas forman parte de varias de mis recetas para las temporadas de otoño e invierno. Su sabor es muy suave y su textura, una vez cocidas, es mantecosa, y además, son de fácil digestión. Destacan, nutricionalmente, por su riqueza en proteína, por su alto contenido en hierro y ayudan a mantener un nivel de glucosa en sangre saludable. 

Al combinarlas con arroz integral, tenemos un plato con un alto valor proteico. Y con las espinacas, ricas en vitaminas y minerales, sobre todo en hierro, le damos, además de un toque de color, un alto valor nutricional.

Preparación: 

• Las alubias, al igual que todas las legumbres secas, se ponen a remojo un día antes para re-hidratarlas. Al día siguiente, en una tartera ponemos las alubias, una cebolla grande, un par de hojas de laurel, una guindilla seca (o más, según el gusto) y cubrimos con agua fría, tapamos y cuando rompe a hervir, añadimos una pizca de sal marina (al gusto) y reducimos el fuego.

• Cuando las alubias están blandas, con la ayuda de una espumadera y un tenedor, aplastamos algunas alubias para dar una textura más consistente al potaje y revolvemos. 

• Añadimos una taza de café de arroz integral (el arroz integral necesita de casi una hora de cocción, por eso lo añadimos, más o menos, en medio de la cocción del potaje).

• Añadimos las espinacas, previamente escogidas y lavadas (para que estén limpias, utilizo sal marina y vinagre), cuando el potaje está cocido, pues el tiempo que necesitan es muy poco. 

Ingredientes: Receta para 4 personas, en una tartera de 3 litros.

200 g de alubias blancas pequeñas secas; 

170 g de  espinacas  (una vez escogidas y lavadas); 
1 cebolla grande;
2 hojas de  laurel ;
1  guindilla  seca;

1 taza de café de  arroz integral  (marrón); 

sal marina (al gusto).

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Recetas de los antiguos campesinos: Pisto Manchego.

El pisto manchego es una receta muy antigua de los campesinos de la zona de Catilla-La Mancha (España) a base de hortalizas.

Los ingredientes básicos son:

•  cebollas, ajos,  calabacines ,  tomates  y  pimientos verde  y  rojo.

Nota: 

• En el pisto de la región de la Provenza (Francia), conocido como Ratatouille, se utiliza, además, la  berenjena  y se aromatiza con las  hierbas provenzales  (una mezcla de hierbas secas: orégano, laurel, tomillo, romero, estragón y albahaca). En algunas ocasiones también utilizo la berenjena junto con los demás ingredientes.

Se prepara de una forma muy simple:

• En una sartén con  aceite de oliva virgen extra  se van rehogando, sucesivamente, cada uno de los ingredientes cortados en forma de dado. Se condimenta con sal al gusto y se van haciendo a fuego lento (en su propio jugo).

El Pisto Manchego servido con arroz integral se convierte en un plato con un alto valor nutricional.

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