Kitchari

El Kitchari es una receta de la cocina de la India, que pertenece a la tradición Ayurveda, en la que se combinan la soja verde (judía mung) con el arroz y especias como la cúrcuma, el comino, la mostaza y jengibre fresco.

La tradición Ayurveda crea recetas para equilibrar, nutrir y desintoxicar nuestro organismo. 

A la receta se le pueden añadir otros vegetales, en este caso escogí: cebolla, ajos, zanahoria y tomate. Además, en vez de usar la soja verde utilicé lentejas y aceite de oliva virgen extra.

Modo de preparar:

• Poner a remojo las lentejas durante la noche para hidratarlas.  

Al día siguiente, en una sartén grande: 

• Cubrir con aceite de oliva y poner a calentar. Con el aceite caliente añadir los granos de mostaza, tapar (porque saltan) y esperar a que se abran. Luego, añadir los ajos muy picados, que no se tuesten mucho, añadir la cebolla muy picada. Rehogar todo a fuego lento.

Cuando la cebolla está transparente:

• Añadir las especias, revolver y a continuación el tomate cortado en forma de dado y la zanahoria en forma de disco (u otros vegetales al gusto, o bien sin ellos como en la receta original).

• Añadir a continuación las lentejas y el arroz. Revolver para que se impregnen con los aromas. Cubrir con agua y dejar hacer a fuego lento. Mover la sartén (o paellera) de vez en cuando. Añadir sal al gusto.

Es un plato que destaca por el aroma con tonos dulces, además de favorecer una buena digestión. Y desde el punto de vista nutricional es muy completo.

Cantidades

Utilicé la misma cantidad de lentejas y de  arroz  (100 g) - 1 tomate grande - 1   cebolla  - 2 dientes de  ajo  - 5 zanahorias pequeñas - 2 cucharaditas de comino, de mostaza en grano, de cúrcuma y de  jengibre  fresco muy picado - 1 cucharadita de pimienta molida - aceite de oliva virgen extra y sal (al gusto).


NOTA: Las cantidades de las especias son al gusto. 

Tiempo: aproximadamente 1 hora y media, pues utilizo arroz integral.  

 >> ver más recetas con arroz

                    

Revuelto de hortalizas salteadas con quinua

Los salteados de hortalizas son ideas para confeccionar platos fáciles de hacer y que no requieren de mucho tiempo para prepararlos. Las hortalizas las escoges con lo que tengas a mano y al gusto. 

Para esta ocasión utilicé una  berenjena , una  zanahoria , medio  calabacín   que me había sobrado del día anterior y la Quinua que ya la tenía previamente cocida, aunque se podría estar haciendo al mismo tiempo como hago en otras ocasiones, pues mientras se cuece la Quinua, voy salteando las hortalizas.   

>> ver otra receta con la explicación 

para preparar la Quinua

Confección del plato:

La Quinua que he utilizado es una mezcla de granos de tres colores   crema,  rojo  y  negro . En otras ocasiones, utilizo Quinua de sólo uno de los colores, esto es, la que tenga en casa en ese momento. 

En una sartén ponemos  aceite de oliva virgen extra  a calentar; vamos cortando las hortalizas en forma de cubos pequeños, porque se hacen más rápido. Cuando están hechos, añadimos la Quinua (previamente cocinada); revolvemos y dejamos hacer unos minutos a fuego lento.

Al servir, pero esto si te gusta, exprimo unas gotas de limón para dar un toque diferente al plato. Y así tenemos una combinación de alimentos que nos proporcionan un plato para la hora de la comida muy completo nutricionalmente.

Sabor Mediterráneo: Menestra de verduras

La Menestra de verduras es uno de los platos más típicos de la primavera, porque llegan al mercado las verduras frescas de la temporada como los guisantes, los tirabeques o las alcachofas.

Mi madre encargaba, en el puesto de verduras y frutas del mercado, una selección de los vegetales que quería para que se los preparasen (limpiar y escoger), y de esta forma reducía, considerablemente, el tiempo de preparación de la menestra.  

Hoy, por lo general, en todas las tiendas preparan de antemano un variado de vegetales, limpios y troceados.

Preparación de la menestra de verduras:

Cubrimos el fondo de una tartera con aceite de oliva virgen extra y la ponemos a calentar. Primero rehogamos una cebolla, muy picada y a continuación añadimos unos dientes de ajo, picados. Revolvemos y dejamos hacer a fuego lento.

A continuación, vamos añadiendo los diferentes ingredientes por grado de dureza: los más duros primero, como la calabaza o la zanahoria, para finalizar con los más tiernos como las hojas de espinaca o de lechuga. 



Esta forma de preparar las verduras es muy típica en la cocina Mediterránea, de ahí, el concepto de Sabor Mediterráneo.

A medida que añadimos un ingrediente revolvemos y dejamos hacer unos minutos antes de añadir el siguiente. Mantenemos, siempre, el fuego al mínimo.

Ingredientes utilizados en esta ocasión: 

aceite de oliva virgen extra, ajos, brócoli, calabacín, calabaza, cebolla, col repollo, coliflor, espárragos trigueros, espinacas, guisantes, judías verdes, puerro, zanahoria y sal marina (al gusto).

◼   Otra receta, en la que rehogamos las hortalizas en su propio jugo es el:

>> pisto Manchego 

                    

Combinado de albubia negra y arroz

Esta combinación de alubias con arroz es más clásica, un estilo Mediterráneo, que la combinación de las alubias con harina de mandioca, más al estilo de la cocina brasileña. 

Preparación:

• Cocemos, por un lado las alubias con una cebolla, un par de hojas de laurel y sal al gusto. Y en otra tartera cocemos el arroz. 

Generalmente, cuando preparo un plato con alubias negras o con arroz, preparo más de lo que preciso para confeccionar el plato; así, al día siguiente puedo hacer otra combinación sin mucha complicación en la cocina. 

En el caso de las alubias negras, a diferencia de las alubias blancas o pintas, siempre las preparo solas porque el caldo de cocción va a oscurecer el color de los otros ingredientes. Y en caso del arroz, para calentarlo, lo salteo con un poquito de aceite de oliva virgen extra.

Para dar colorido al plato y un sabor diferente: Cortamos el calabacín y la zanahoria en forma de dados pequeños y los saltemos en un poco de aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes (para 4 personas):

Nota:  

• Las cantidades e ingredientes son siempre al gusto de quien prepara el plato. Pues en el momento de preparar esta receta, las hortalizas que tenía eran calabacín y zanahorias, además de las habituales cebollas y cabezas de ajos.

200 g de  alubia negra ;

1  calabacín  pequeño; 

1  zanahoria 

2  cebolla  grandes;

1 taza de café de  arroz integral ;

hojas de  laurel  ;

 aceite de oliva virgen extra ;

sal marina (al gusto)

>> ver más recetas con arroz

                    

Guiso de lentejas con hortalizas

Preparación:

En una tartera con 3 l de capacidad:

• Sofreír, en aceite de oliva virgen extra, la cebolla y los dientes de ajo picados; a continuación, añadimos una cuchara de sopa de hierbas de Provenza (cantidad al gusto), revolver y rehogar unos minutos. 

• Añadir las lentejas, previamente hidratadas durante la noche anterior, revolver y rehogar durante unos minutos. 

• Cubrimos con agua y añadimos una hoja de laurel (al gusto) y sal al gusto. Cuando empieza a hervir, bajamos el fuego y dejamos a hacer a fuego lento.

Mientras tanto:

• Limpiar las zanahorias, el calabacín y la berenjena.
• Saltear, en un poco de aceite de oliva virgen extra, el calbacín, la berenjena y las zanahorias, cortados en forma de dados pequeños.  A medida que se van haciendo rocío con una selección de 5 pimientas muy ligeramente.

Cuando las lentejas están hechas, añadimos el calabacín, la berenjena y las zanahorias condimentadas con las pimientas molidas, revolver y dejar que se caliente todo, en conjunto.  

Ingredientes: 200 g de  lentejas   pardinas secas, 1  berenjena , 1  calabacín , 2  zanahorias , 1  cebolla  en rama (nueva), 3 dientes de  ajo ,  Hierbas de la Provenza , 1 hoja de  laurel ,  aceite de oliva virgen extra  , sal mariana.

>> ver más recetas de potajes

                    

Sabor Mediterráneo: Cremas con "tropezones coloridos".

Alubias blancas pequeñas

Judías verdes

Remolacha (crema Borsch)

Hortalizas

Calabacín

Alubias rojas

Calabaza (como se hacía antiguamente)