Combinado de albubia negra y arroz

Esta combinación de alubias con arroz es más clásica, un estilo Mediterráneo, que la combinación de las alubias con harina de mandioca, más al estilo de la cocina brasileña. 

Preparación:

• Cocemos, por un lado las alubias con una cebolla, un par de hojas de laurel y sal al gusto. Y en otra tartera cocemos el arroz. 

Generalmente, cuando preparo un plato con alubias negras o con arroz, preparo más de lo que preciso para confeccionar el plato; así, al día siguiente puedo hacer otra combinación sin mucha complicación en la cocina. 

En el caso de las alubias negras, a diferencia de las alubias blancas o pintas, siempre las preparo solas porque el caldo de cocción va a oscurecer el color de los otros ingredientes. Y en caso del arroz, para calentarlo, lo salteo con un poquito de aceite de oliva virgen extra.

Para dar colorido al plato y un sabor diferente: Cortamos el calabacín y la zanahoria en forma de dados pequeños y los saltemos en un poco de aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes (para 4 personas):

Nota:  

• Las cantidades e ingredientes son siempre al gusto de quien prepara el plato. Pues en el momento de preparar esta receta, las hortalizas que tenía eran calabacín y zanahorias, además de las habituales cebollas y cabezas de ajos.

200 g de  alubia negra ;

1  calabacín  pequeño; 

1  zanahoria 

2  cebolla  grandes;

1 taza de café de  arroz integral ;

hojas de  laurel  ;

 aceite de oliva virgen extra ;

sal marina (al gusto)

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Combinado de alubia negra y harina de mandioca (farofa)

⚫ Esta combinación, de alubias y mandioca, es nutricionalmente muy completa y de sabor delicado.

Preparación: 

• En una tartera cocemos las alubias, que previamente hemos hidratado la noche anterior, con una cebolla, un par de hojas de laurel y sal al gusto.

• En una sartén, calentamos aceite de oliva virgen extra para rehogar una cebolla, muy picada, y cuando está transparente añadimos unos dientes de ajo, muy picados, revolvemos y dejamos hacer unos minutos. A continuación, añadimos la harina de mandioca, revolvemos y dejamos hacer (a fuego lento); mientras tanto, cortamos un par de tomates, sin piel, en forma de dados y los añadimos, revolvemos, cubrimos con agua y rectificamos el sabor con un poco de sal (al gusto). Seguimos cociendo a fuego lento. Cuando el tomate esté prácticamente cocido, añadimos unos guisantes y dejamos hacer. 

Ingredientes (para 4 personas):

Nota:  

• Las cantidades e ingredientes son siempre al gusto de quien prepara el plato. Pues en el momento de preparar esta receta, las hortalizas que tenía en ese momento eran tomates y guisantes, además de las habituales cebollas y cabezas de ajos.
• En esta ocasión no he añadido un poco de azúcar, para rebajar la acidez del tomate, pues no es necesario. La harina de mandioca, así preparada, adquiere una textura gelatinosa.

200 g de  alubia negra ;

150 g de  guisantes (congelados)

2  tomates  medianos;

2  cebollas  grandes;

4  dientes de ajo ;

1 taza de té de harina de  mandioca ;

hojas de  laurel  ;

 aceite de oliva virgen extra ;

sal marina (al gusto)

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