Espárragos trigueros y quinua

Hace unos días una amiga me comentó que no tiene mucho tiempo para preparar comidas vegetales y que, además, cuando se trabaja fuera de casa y se tienen hijos, el tiempo escasea para detenerse en la cocina.

Pues bien, es una realidad a la cual yo no puedo dar una solución, cabe a la persona encontrar ese espacio y reorganizar los tiempos según sus prioridades.

Ella me comentó, también, que freír un huevo era rápido y muy nutritivo. Pues bien, a esto sí puedo dar una respuesta:

En ese mismo tiempo, se prepara esta deliciosa combinación de espárragos salteados a la plancha y acompañados con Quinua (de tres colores). Y éste sí que es un plato nutricionalmente muy completo.

Preparación: 

Primero se coloca en una tartera la quinua, previamente lavada, y se añaden dos medidas de agua por cada medida de quinua. Ponemos la tartera a calentar y cuando hierve el agua, añadimos sal marina (al gusto); bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento. El tiempo necesario es de aproximadamente unos 15 minutos hasta que se evapore el agua y el grano aumente de volumen.

Mientras tanto, lavamos y troceamos los espárragos. Colocamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y la ponemos al fuego. Escogí como condimento granos de mostaza, pero esto es al gusto, que añadimos al aceite caliente y cuando los granos empiezan a saltar (a tostarse), añadimos los espárragos troceados. Vamos revolviendo, sin bajar el fuego, y en unos minutos están hechos.  Espolvoreamos unos granos de sal, al gusto, sobre los espárragos y servimos el plato.

>> Los colores de la Quinua: blanca, rojo y negro

Sabor Mediterráneo: Menestra de verduras

La Menestra de verduras es uno de los platos más típicos de la primavera, porque llegan al mercado las verduras frescas de la temporada como los guisantes, los tirabeques o las alcachofas.

Mi madre encargaba, en el puesto de verduras y frutas del mercado, una selección de los vegetales que quería para que se los preparasen (limpiar y escoger), y de esta forma reducía, considerablemente, el tiempo de preparación de la menestra.  

Hoy, por lo general, en todas las tiendas preparan de antemano un variado de vegetales, limpios y troceados.

Preparación de la menestra de verduras:

Cubrimos el fondo de una tartera con aceite de oliva virgen extra y la ponemos a calentar. Primero rehogamos una cebolla, muy picada y a continuación añadimos unos dientes de ajo, picados. Revolvemos y dejamos hacer a fuego lento.

A continuación, vamos añadiendo los diferentes ingredientes por grado de dureza: los más duros primero, como la calabaza o la zanahoria, para finalizar con los más tiernos como las hojas de espinaca o de lechuga. 



Esta forma de preparar las verduras es muy típica en la cocina Mediterránea, de ahí, el concepto de Sabor Mediterráneo.

A medida que añadimos un ingrediente revolvemos y dejamos hacer unos minutos antes de añadir el siguiente. Mantenemos, siempre, el fuego al mínimo.

Ingredientes utilizados en esta ocasión: 

aceite de oliva virgen extra, ajos, brócoli, calabacín, calabaza, cebolla, col repollo, coliflor, espárragos trigueros, espinacas, guisantes, judías verdes, puerro, zanahoria y sal marina (al gusto).

◼   Otra receta, en la que rehogamos las hortalizas en su propio jugo es el:

>> pisto Manchego