Sabor Mediterráneo: Pasta vegetal de lentejas

Una pasta a base de lentejas, de sabor suave y muy agradable al paladar. Para untar el pan, para servir con una arroz templado o frío, para sazonar ensaladas o crear bocadillos. 












Previamente, durante la noche anterior hemos puesto a remojo las lentejas (150 g).
Al día siguiente las cocemos con agua y sal al gusto.







En una sartén: 

• Se pone a calentar aceite de oliva virgen extra, cuando el aceite está caliente le añadimos unos dientes de ajo picados y antes de que se tuesten le añadimos 1 cebolla cortada en juliana (en tiras), dejamos que la cebolla se haga.
• Añadimos (si nos gusta), una cucharadita de pimentón molido y una de pimienta molida. Revolvemos.
• Añadimos 1 pimiento rojo cortado en tiras o en dados. Revolvemos y dejamos hacer.
• Cuando todo esté hecho, añadimos las lentejas previamente cocidas y escurridas, revolvemos y dejamos hacer durante unos minutos para que se combinen los sabores.
• Trituramos y colocamos en la nevera.

Kitchari

El Kitchari es una receta de la cocina de la India, que pertenece a la tradición Ayurveda, en la que se combinan la soja verde (judía mung) con el arroz y especias como la cúrcuma, el comino, la mostaza y jengibre fresco.

La tradición Ayurveda crea recetas para equilibrar, nutrir y desintoxicar nuestro organismo. 

A la receta se le pueden añadir otros vegetales, en este caso escogí: cebolla, ajos, zanahoria y tomate. Además, en vez de usar la soja verde utilicé lentejas y aceite de oliva virgen extra.

Modo de preparar:

• Poner a remojo las lentejas durante la noche para hidratarlas.  

Al día siguiente, en una sartén grande: 

• Cubrir con aceite de oliva y poner a calentar. Con el aceite caliente añadir los granos de mostaza, tapar (porque saltan) y esperar a que se abran. Luego, añadir los ajos muy picados, que no se tuesten mucho, añadir la cebolla muy picada. Rehogar todo a fuego lento.

Cuando la cebolla está transparente:

• Añadir las especias, revolver y a continuación el tomate cortado en forma de dado y la zanahoria en forma de disco (u otros vegetales al gusto, o bien sin ellos como en la receta original).

• Añadir a continuación las lentejas y el arroz. Revolver para que se impregnen con los aromas. Cubrir con agua y dejar hacer a fuego lento. Mover la sartén (o paellera) de vez en cuando. Añadir sal al gusto.

Es un plato que destaca por el aroma con tonos dulces, además de favorecer una buena digestión. Y desde el punto de vista nutricional es muy completo.

Cantidades

Utilicé la misma cantidad de lentejas y de  arroz  (100 g) - 1 tomate grande - 1   cebolla  - 2 dientes de  ajo  - 5 zanahorias pequeñas - 2 cucharaditas de comino, de mostaza en grano, de cúrcuma y de  jengibre  fresco muy picado - 1 cucharadita de pimienta molida - aceite de oliva virgen extra y sal (al gusto).


NOTA: Las cantidades de las especias son al gusto. 

Tiempo: aproximadamente 1 hora y media, pues utilizo arroz integral.  

 >> ver más recetas con arroz

                    

Sabor Mediterráneo: ajos y cebollas

 Los ajos y las cebollas  son alimentos básicos en cualquier cocina del área del Mediterráneo, principalmente en España y Portugal: Una cocina con  ajos y cebollas  es una cocina dónde se cocina.

En crudo o cocinados,  los ajos y las cebollas  son los ingredientes que forman parte de la inmensa mayoría de las recetas de la cocina Mediterránea junto con el aceite de oliva virgen extra. Algunos ejemplos de recetas:

⬅ ajos crudos para ensaladas como:
 ensalada de tomate

ajos fritos con o sin pimentón para ➡

  judiones de La Granja a la moda antigua

 
⬅ cebolla cruda para ensaladas o en un tabule de cuscús

sofrito de cebolla para ➡

un potaje de lentejas

Sabor Mediterráneo: Menestra de verduras

La Menestra de verduras es uno de los platos más típicos de la primavera, porque llegan al mercado las verduras frescas de la temporada como los guisantes, los tirabeques o las alcachofas.

Mi madre encargaba, en el puesto de verduras y frutas del mercado, una selección de los vegetales que quería para que se los preparasen (limpiar y escoger), y de esta forma reducía, considerablemente, el tiempo de preparación de la menestra.  

Hoy, por lo general, en todas las tiendas preparan de antemano un variado de vegetales, limpios y troceados.

Preparación de la menestra de verduras:

Cubrimos el fondo de una tartera con aceite de oliva virgen extra y la ponemos a calentar. Primero rehogamos una cebolla, muy picada y a continuación añadimos unos dientes de ajo, picados. Revolvemos y dejamos hacer a fuego lento.

A continuación, vamos añadiendo los diferentes ingredientes por grado de dureza: los más duros primero, como la calabaza o la zanahoria, para finalizar con los más tiernos como las hojas de espinaca o de lechuga. 



Esta forma de preparar las verduras es muy típica en la cocina Mediterránea, de ahí, el concepto de Sabor Mediterráneo.

A medida que añadimos un ingrediente revolvemos y dejamos hacer unos minutos antes de añadir el siguiente. Mantenemos, siempre, el fuego al mínimo.

Ingredientes utilizados en esta ocasión: 

aceite de oliva virgen extra, ajos, brócoli, calabacín, calabaza, cebolla, col repollo, coliflor, espárragos trigueros, espinacas, guisantes, judías verdes, puerro, zanahoria y sal marina (al gusto).

◼   Otra receta, en la que rehogamos las hortalizas en su propio jugo es el:

>> pisto Manchego 

                    

Combinado de albubia negra y arroz

Esta combinación de alubias con arroz es más clásica, un estilo Mediterráneo, que la combinación de las alubias con harina de mandioca, más al estilo de la cocina brasileña. 

Preparación:

• Cocemos, por un lado las alubias con una cebolla, un par de hojas de laurel y sal al gusto. Y en otra tartera cocemos el arroz. 

Generalmente, cuando preparo un plato con alubias negras o con arroz, preparo más de lo que preciso para confeccionar el plato; así, al día siguiente puedo hacer otra combinación sin mucha complicación en la cocina. 

En el caso de las alubias negras, a diferencia de las alubias blancas o pintas, siempre las preparo solas porque el caldo de cocción va a oscurecer el color de los otros ingredientes. Y en caso del arroz, para calentarlo, lo salteo con un poquito de aceite de oliva virgen extra.

Para dar colorido al plato y un sabor diferente: Cortamos el calabacín y la zanahoria en forma de dados pequeños y los saltemos en un poco de aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes (para 4 personas):

Nota:  

• Las cantidades e ingredientes son siempre al gusto de quien prepara el plato. Pues en el momento de preparar esta receta, las hortalizas que tenía eran calabacín y zanahorias, además de las habituales cebollas y cabezas de ajos.

200 g de  alubia negra ;

1  calabacín  pequeño; 

1  zanahoria 

2  cebolla  grandes;

1 taza de café de  arroz integral ;

hojas de  laurel  ;

 aceite de oliva virgen extra ;

sal marina (al gusto)

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Combinado de alubia negra y harina de mandioca (farofa)

⚫ Esta combinación, de alubias y mandioca, es nutricionalmente muy completa y de sabor delicado.

Preparación: 

• En una tartera cocemos las alubias, que previamente hemos hidratado la noche anterior, con una cebolla, un par de hojas de laurel y sal al gusto.

• En una sartén, calentamos aceite de oliva virgen extra para rehogar una cebolla, muy picada, y cuando está transparente añadimos unos dientes de ajo, muy picados, revolvemos y dejamos hacer unos minutos. A continuación, añadimos la harina de mandioca, revolvemos y dejamos hacer (a fuego lento); mientras tanto, cortamos un par de tomates, sin piel, en forma de dados y los añadimos, revolvemos, cubrimos con agua y rectificamos el sabor con un poco de sal (al gusto). Seguimos cociendo a fuego lento. Cuando el tomate esté prácticamente cocido, añadimos unos guisantes y dejamos hacer. 

Ingredientes (para 4 personas):

Nota:  

• Las cantidades e ingredientes son siempre al gusto de quien prepara el plato. Pues en el momento de preparar esta receta, las hortalizas que tenía en ese momento eran tomates y guisantes, además de las habituales cebollas y cabezas de ajos.
• En esta ocasión no he añadido un poco de azúcar, para rebajar la acidez del tomate, pues no es necesario. La harina de mandioca, así preparada, adquiere una textura gelatinosa.

200 g de  alubia negra ;

150 g de  guisantes (congelados)

2  tomates  medianos;

2  cebollas  grandes;

4  dientes de ajo ;

1 taza de té de harina de  mandioca ;

hojas de  laurel  ;

 aceite de oliva virgen extra ;

sal marina (al gusto)

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Guiso de lentejas con hortalizas

Preparación:

En una tartera con 3 l de capacidad:

• Sofreír, en aceite de oliva virgen extra, la cebolla y los dientes de ajo picados; a continuación, añadimos una cuchara de sopa de hierbas de Provenza (cantidad al gusto), revolver y rehogar unos minutos. 

• Añadir las lentejas, previamente hidratadas durante la noche anterior, revolver y rehogar durante unos minutos. 

• Cubrimos con agua y añadimos una hoja de laurel (al gusto) y sal al gusto. Cuando empieza a hervir, bajamos el fuego y dejamos a hacer a fuego lento.

Mientras tanto:

• Limpiar las zanahorias, el calabacín y la berenjena.
• Saltear, en un poco de aceite de oliva virgen extra, el calbacín, la berenjena y las zanahorias, cortados en forma de dados pequeños.  A medida que se van haciendo rocío con una selección de 5 pimientas muy ligeramente.

Cuando las lentejas están hechas, añadimos el calabacín, la berenjena y las zanahorias condimentadas con las pimientas molidas, revolver y dejar que se caliente todo, en conjunto.  

Ingredientes: 200 g de  lentejas   pardinas secas, 1  berenjena , 1  calabacín , 2  zanahorias , 1  cebolla  en rama (nueva), 3 dientes de  ajo ,  Hierbas de la Provenza , 1 hoja de  laurel ,  aceite de oliva virgen extra  , sal mariana.

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Sabor Mediterráneo: Potaje de alubias blancas con un marcado estilo portugués.

◼ Hay varias recetas dentro de la cocina portuguesa de platos confeccionados con un caldo de arroz, así que inspirada en ese tipo de platos creé este delicioso potaje.  ◼  Es un plato ideal para preparar no sólo en épocas de frío sino que, también, para preparar después de los días de fiestas, con comidas de digestión "pesada"; porque es un plato que "entona" el estómago y te hace sentir muy confortable.

Preparación:

• Poner a remojo las alubias la noche anterior, para hidratarlas.

Al día siguiente:  

• Cocer las alubias con una cebolla, un par de hojas de laurel, una guindilla seca y sal marina (al gusto) en abundante agua. El agua de la cocción se utiliza como caldo para el potaje. 
• Cubrimos el fondo de una tartera, estilo paellera con tapa, con aceite de oliva virgen extra y la ponemos a calentar. Mientras tanto, picamos una cebolla y cuando el aceite esté caliente, rehogamos la cebolla a fuego lento. Picamos los dientes de ajo y los añadimos cuando la cebolla esté transparente. Revolvemos y dejamos hacer unos minutos.
• Añadimos las especias (albahaca y orégano; en otras ocasiones he utilizado el romero, el tomillo y una pizca de cominos en polvo; el uso de las especias es siempre al gusto de quien cocina). Revolvemos y dejamos hacer.
• Cortamos los tomates en dados (previamente les hemos retirado la piel) y los añadimos junto con una pizca de azúcar (para neutralizar la acidez del tomate), revolvemos. Dejamos hacer todo a fuego lento para que se vayan combinando los sabores y rehogando en su propio jugo.
• Añadimos el arroz integral, revolvemos y luego añadimos las alubias blancas (aunque no estén completamente cocidas no importa porque terminan su cocción junto con los restantes ingredientes, pues el arroz integral necesita de casi una hora de cocción). El caldo que utilizamos es el de la cocción de las alubias.  

Ingredientes (para 4 personas):

Nota: las cantidades e ingredientes son siempre al gusto de quien prepara el plato.

200 g de  alubia blanca ,
2  tomates  grandes,
2  cebollas  grandes,
5  dientes de ajo  grandes,
1 taza de café de  arroz redondo integral ,de Calasparra D.O.
1 cuchara sopera de  albahaca ,
1 cuchara sopera de  orégano ,
1 cucharilla de azúcar integral,  Moscabado ,
1  guindilla seca  (opcional),
hojas de  laurel ,
 aceite de oliva virgen extra 
sal marina (al gusto)

Tiempo aproximado 2 horas.

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Sabor Mediterráneo: Cremas con "tropezones coloridos".

Alubias blancas pequeñas

Judías verdes

Remolacha (crema Borsch)

Hortalizas

Calabacín

Alubias rojas

Calabaza (como se hacía antiguamente)

                                        

Sabor Mediterráneo: Crema de judías verdes adornada con lombarda.

receta

                                        

Sabor Mediterráneo: Potaje de alubias blancas con espinacas y arroz.

Las alubias blancas pequeñas forman parte de varias de mis recetas para las temporadas de otoño e invierno. Su sabor es muy suave y su textura, una vez cocidas, es mantecosa, y además, son de fácil digestión. Destacan, nutricionalmente, por su riqueza en proteína, por su alto contenido en hierro y ayudan a mantener un nivel de glucosa en sangre saludable. 

Al combinarlas con arroz integral, tenemos un plato con un alto valor proteico. Y con las espinacas, ricas en vitaminas y minerales, sobre todo en hierro, le damos, además de un toque de color, un alto valor nutricional.

Preparación: 

• Las alubias, al igual que todas las legumbres secas, se ponen a remojo un día antes para re-hidratarlas. Al día siguiente, en una tartera ponemos las alubias, una cebolla grande, un par de hojas de laurel, una guindilla seca (o más, según el gusto) y cubrimos con agua fría, tapamos y cuando rompe a hervir, añadimos una pizca de sal marina (al gusto) y reducimos el fuego.

• Cuando las alubias están blandas, con la ayuda de una espumadera y un tenedor, aplastamos algunas alubias para dar una textura más consistente al potaje y revolvemos. 

• Añadimos una taza de café de arroz integral (el arroz integral necesita de casi una hora de cocción, por eso lo añadimos, más o menos, en medio de la cocción del potaje).

• Añadimos las espinacas, previamente escogidas y lavadas (para que estén limpias, utilizo sal marina y vinagre), cuando el potaje está cocido, pues el tiempo que necesitan es muy poco. 

Ingredientes: Receta para 4 personas, en una tartera de 3 litros.

200 g de alubias blancas pequeñas secas; 

170 g de  espinacas  (una vez escogidas y lavadas); 
1 cebolla grande;
2 hojas de  laurel ;
1  guindilla  seca;

1 taza de café de  arroz integral  (marrón); 

sal marina (al gusto).

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