Sabor Mediterráneo: crema de lentejas con picatostes

◼   Una idea que mi madre utilizaba para hacernos más divertido un plato, era añadir a las cremas de lentejas los picatostes (trozos de pan cortados en forma de cubo y fritos en aceite).

Preparamos un guiso de lentejas y al día siguiente lo transformamos en otro plato.

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Sabor Mediterráneo: Judiones de La Granja a la moda antigua.

Desde que descubrí los judiones de La Granja, hará más de tres años, son mis predilectos. Prácticamente los preparo siempre de la misma forma, los cuezo con una cebolla, unas hojas de  laurel , una  guindilla  y una pizca de sal marina. Cuando empiezan a estar blandos, voy aplastando algunos judiones con la ayuda de una espumadera y un tenedor. 

Unas veces dejo el caldo más líquido, otras, como en la fotografía, lo espeso más. Pero siempre añado al final un sofrito, en  aceite de oliva virgen extra ,  de ajos con  pimentón  dulce.

Si te gusta más picante, añades más guindillas o bien pimentón picante, si es el caso contrario, retiras las guindillas pero puedes mantener el pimentón dulce.  Un poquito de picante, aunque sea muy ligero, refuerza nuestro organismo contra constipados. Y para acompañar el plato, una buena rebanada de pan integral.

Las alubias preparadas solas o con otros vegetales sientan muy bien, además, son muy digestivas y nutritivas. Su mala fama se debe al hecho de combinarlas con alimentos de origen animal, entonces resultan platos muy pesados y de difícil digestión.

Los judiones se cultivan en las proximidades de La Granja de San Ildefonso en la provincia de Segovia (España), un lugar muy lindo que vale la pena visitar.

En la foto se puede apreciar la diferencia de tamaño de los judiones (alubia grande) con respecto a la alubia blanca o pinta.

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Sabor Mediterráneo: Potaje de alubias blancas con espinacas.

Las alubias blancas combinan muy bien con las espinacas, una fuente rica en vitaminas y minerales. 

• En una tartera ponemos las alubias (previamente rehidratadas durante la noche anterior), una cebolla grande y llenamos con agua fría, tapamos. Cuando rompe a hervir añadimos una pizca de sal marina (al gusto) y reducimos el fuego. 

• Cuando las alubias están blandas, con la ayuda de una espumadera y un tenedor, aplastamos algunas alubias para dar una textura más consistente al caldo y revolvemos.

• Cuando las alubias estén bien cocidas, añadimos las espinacas, previamente escogidas y lavadas (para que estén limpias utilizo sal marina y vinagre). 

• En una sartén freímos unos dientes de ajo, cortados en láminas: añadimos el sofrito de ajos a la tartera, revolvemos y servimos.

Acompañamos el plato con una buena rebanada de pan integral, de esta forma tenemos un plato con un alto valor nutricional.

Receta para 4 personas, en una tartera de 3 litros.

Ingredientes: 

200 g de alubias blancas secas; 

170 g de espinacas (una vez escogidas);
1 cebolla grande,

4 dientes de ajo (al gusto); 

aceite de oliva virgen extra; 

sal marina.

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Legumbres secas: alubias, garbanzos y lentejas.

Alubias, garbanzos, habas y lentejas son muy populares en las cocinas de la cuenca del Mediterráneo, además, existe una gran variedad tanto en tamaños como en colores, lo que permite muchas combinaciones.

Las legumbres las podemos preparar solas o combinarlas con otros vegetales como espinacas, nabizas, grelos, patatas, zanahorias, tomates, etc.; o con cereales como el arroz.

Condimentarlas con hierbas y especias; sólo con sal (al gusto) para la cocción y servirlas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo, etc.

Tenemos recetas muy variadas que van desde potajes, caldos y cremas hasta purés vegetales (como el hummus) y las ensaladas mixtas, en las que combinamos las legumbres cocidas con hortalizas crudas, ideales para las épocas veraniegas. 

Pues en el verano perdemos más líquidos y nutrientes que en otras épocas del año, por lo que debemos reponerlos, no sólo bebiendo más agua, sino que también, a través de platos más nutritivos. 

Y si, además, acompañamos las legumbres con cereales, entonces, tenemos platos con un alto valor nutricional. 

Por este motivo, los cereales como el arroz, el pan (de trigo, avena, kamut, centeno..), el cuscús, la pasta deben de ser siempre integrales, de grano entero.

Tanto en la cocina Española como
 en la Portuguesa es una tradición 
acompañar las comidas con pan. 

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