Sabor Mediterráneo: Potaje de alubias blancas con un marcado estilo portugués.

◼ Hay varias recetas dentro de la cocina portuguesa de platos confeccionados con un caldo de arroz, así que inspirada en ese tipo de platos creé este delicioso potaje.  ◼  Es un plato ideal para preparar no sólo en épocas de frío sino que, también, para preparar después de los días de fiestas, con comidas de digestión "pesada"; porque es un plato que "entona" el estómago y te hace sentir muy confortable.

Preparación:

• Poner a remojo las alubias la noche anterior, para hidratarlas.

Al día siguiente:  

• Cocer las alubias con una cebolla, un par de hojas de laurel, una guindilla seca y sal marina (al gusto) en abundante agua. El agua de la cocción se utiliza como caldo para el potaje. 
• Cubrimos el fondo de una tartera, estilo paellera con tapa, con aceite de oliva virgen extra y la ponemos a calentar. Mientras tanto, picamos una cebolla y cuando el aceite esté caliente, rehogamos la cebolla a fuego lento. Picamos los dientes de ajo y los añadimos cuando la cebolla esté transparente. Revolvemos y dejamos hacer unos minutos.
• Añadimos las especias (albahaca y orégano; en otras ocasiones he utilizado el romero, el tomillo y una pizca de cominos en polvo; el uso de las especias es siempre al gusto de quien cocina). Revolvemos y dejamos hacer.
• Cortamos los tomates en dados (previamente les hemos retirado la piel) y los añadimos junto con una pizca de azúcar (para neutralizar la acidez del tomate), revolvemos. Dejamos hacer todo a fuego lento para que se vayan combinando los sabores y rehogando en su propio jugo.
• Añadimos el arroz integral, revolvemos y luego añadimos las alubias blancas (aunque no estén completamente cocidas no importa porque terminan su cocción junto con los restantes ingredientes, pues el arroz integral necesita de casi una hora de cocción). El caldo que utilizamos es el de la cocción de las alubias.  

Ingredientes (para 4 personas):

Nota: las cantidades e ingredientes son siempre al gusto de quien prepara el plato.

200 g de  alubia blanca ,
2  tomates  grandes,
2  cebollas  grandes,
5  dientes de ajo  grandes,
1 taza de café de  arroz redondo integral ,de Calasparra D.O.
1 cuchara sopera de  albahaca ,
1 cuchara sopera de  orégano ,
1 cucharilla de azúcar integral,  Moscabado ,
1  guindilla seca  (opcional),
hojas de  laurel ,
 aceite de oliva virgen extra 
sal marina (al gusto)

Tiempo aproximado 2 horas.

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Sabor Mediterráneo: Cremas con "tropezones coloridos".

Alubias blancas pequeñas

Judías verdes

Remolacha (crema Borsch)

Hortalizas

Calabacín

Alubias rojas

Calabaza (como se hacía antiguamente)

                                        

Sabor Mediterráneo: Potaje de alubias blancas con espinacas y arroz.

Las alubias blancas pequeñas forman parte de varias de mis recetas para las temporadas de otoño e invierno. Su sabor es muy suave y su textura, una vez cocidas, es mantecosa, y además, son de fácil digestión. Destacan, nutricionalmente, por su riqueza en proteína, por su alto contenido en hierro y ayudan a mantener un nivel de glucosa en sangre saludable. 

Al combinarlas con arroz integral, tenemos un plato con un alto valor proteico. Y con las espinacas, ricas en vitaminas y minerales, sobre todo en hierro, le damos, además de un toque de color, un alto valor nutricional.

Preparación: 

• Las alubias, al igual que todas las legumbres secas, se ponen a remojo un día antes para re-hidratarlas. Al día siguiente, en una tartera ponemos las alubias, una cebolla grande, un par de hojas de laurel, una guindilla seca (o más, según el gusto) y cubrimos con agua fría, tapamos y cuando rompe a hervir, añadimos una pizca de sal marina (al gusto) y reducimos el fuego.

• Cuando las alubias están blandas, con la ayuda de una espumadera y un tenedor, aplastamos algunas alubias para dar una textura más consistente al potaje y revolvemos. 

• Añadimos una taza de café de arroz integral (el arroz integral necesita de casi una hora de cocción, por eso lo añadimos, más o menos, en medio de la cocción del potaje).

• Añadimos las espinacas, previamente escogidas y lavadas (para que estén limpias, utilizo sal marina y vinagre), cuando el potaje está cocido, pues el tiempo que necesitan es muy poco. 

Ingredientes: Receta para 4 personas, en una tartera de 3 litros.

200 g de alubias blancas pequeñas secas; 

170 g de  espinacas  (una vez escogidas y lavadas); 
1 cebolla grande;
2 hojas de  laurel ;
1  guindilla  seca;

1 taza de café de  arroz integral  (marrón); 

sal marina (al gusto).

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Sabor Mediterráneo: Judiones de La Granja a la moda antigua.

Desde que descubrí los judiones de La Granja, hará más de tres años, son mis predilectos. Prácticamente los preparo siempre de la misma forma, los cuezo con una cebolla, unas hojas de  laurel , una  guindilla  y una pizca de sal marina. Cuando empiezan a estar blandos, voy aplastando algunos judiones con la ayuda de una espumadera y un tenedor. 

Unas veces dejo el caldo más líquido, otras, como en la fotografía, lo espeso más. Pero siempre añado al final un sofrito, en  aceite de oliva virgen extra ,  de ajos con  pimentón  dulce.

Si te gusta más picante, añades más guindillas o bien pimentón picante, si es el caso contrario, retiras las guindillas pero puedes mantener el pimentón dulce.  Un poquito de picante, aunque sea muy ligero, refuerza nuestro organismo contra constipados. Y para acompañar el plato, una buena rebanada de pan integral.

Las alubias preparadas solas o con otros vegetales sientan muy bien, además, son muy digestivas y nutritivas. Su mala fama se debe al hecho de combinarlas con alimentos de origen animal, entonces resultan platos muy pesados y de difícil digestión.

Los judiones se cultivan en las proximidades de La Granja de San Ildefonso en la provincia de Segovia (España), un lugar muy lindo que vale la pena visitar.

En la foto se puede apreciar la diferencia de tamaño de los judiones (alubia grande) con respecto a la alubia blanca o pinta.

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Sabor Mediterráneo: Potaje de alubias blancas con espinacas.

Las alubias blancas combinan muy bien con las espinacas, una fuente rica en vitaminas y minerales. 

• En una tartera ponemos las alubias (previamente rehidratadas durante la noche anterior), una cebolla grande y llenamos con agua fría, tapamos. Cuando rompe a hervir añadimos una pizca de sal marina (al gusto) y reducimos el fuego. 

• Cuando las alubias están blandas, con la ayuda de una espumadera y un tenedor, aplastamos algunas alubias para dar una textura más consistente al caldo y revolvemos.

• Cuando las alubias estén bien cocidas, añadimos las espinacas, previamente escogidas y lavadas (para que estén limpias utilizo sal marina y vinagre). 

• En una sartén freímos unos dientes de ajo, cortados en láminas: añadimos el sofrito de ajos a la tartera, revolvemos y servimos.

Acompañamos el plato con una buena rebanada de pan integral, de esta forma tenemos un plato con un alto valor nutricional.

Receta para 4 personas, en una tartera de 3 litros.

Ingredientes: 

200 g de alubias blancas secas; 

170 g de espinacas (una vez escogidas);
1 cebolla grande,

4 dientes de ajo (al gusto); 

aceite de oliva virgen extra; 

sal marina.

>> otras recetas con alubias

                                    

Legumbres secas: alubias, garbanzos y lentejas.

Alubias, garbanzos, habas y lentejas son muy populares en las cocinas de la cuenca del Mediterráneo, además, existe una gran variedad tanto en tamaños como en colores, lo que permite muchas combinaciones.

Las legumbres las podemos preparar solas o combinarlas con otros vegetales como espinacas, nabizas, grelos, patatas, zanahorias, tomates, etc.; o con cereales como el arroz.

Condimentarlas con hierbas y especias; sólo con sal (al gusto) para la cocción y servirlas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo, etc.

Tenemos recetas muy variadas que van desde potajes, caldos y cremas hasta purés vegetales (como el hummus) y las ensaladas mixtas, en las que combinamos las legumbres cocidas con hortalizas crudas, ideales para las épocas veraniegas. 

Pues en el verano perdemos más líquidos y nutrientes que en otras épocas del año, por lo que debemos reponerlos, no sólo bebiendo más agua, sino que también, a través de platos más nutritivos. 

Y si, además, acompañamos las legumbres con cereales, entonces, tenemos platos con un alto valor nutricional. 

Por este motivo, los cereales como el arroz, el pan (de trigo, avena, kamut, centeno..), el cuscús, la pasta deben de ser siempre integrales, de grano entero.

Tanto en la cocina Española como
 en la Portuguesa es una tradición 
acompañar las comidas con pan. 

>> fotos con algunas recetas (clic)