Sabor Mediterráneo: Pasta vegetal de lentejas

Una pasta a base de lentejas, de sabor suave y muy agradable al paladar. Para untar el pan, para servir con una arroz templado o frío, para sazonar ensaladas o crear bocadillos. 












Previamente, durante la noche anterior hemos puesto a remojo las lentejas (150 g).
Al día siguiente las cocemos con agua y sal al gusto.







En una sartén: 

• Se pone a calentar aceite de oliva virgen extra, cuando el aceite está caliente le añadimos unos dientes de ajo picados y antes de que se tuesten le añadimos 1 cebolla cortada en juliana (en tiras), dejamos que la cebolla se haga.
• Añadimos (si nos gusta), una cucharadita de pimentón molido y una de pimienta molida. Revolvemos.
• Añadimos 1 pimiento rojo cortado en tiras o en dados. Revolvemos y dejamos hacer.
• Cuando todo esté hecho, añadimos las lentejas previamente cocidas y escurridas, revolvemos y dejamos hacer durante unos minutos para que se combinen los sabores.
• Trituramos y colocamos en la nevera.

Kitchari

El Kitchari es una receta de la cocina de la India, que pertenece a la tradición Ayurveda, en la que se combinan la soja verde (judía mung) con el arroz y especias como la cúrcuma, el comino, la mostaza y jengibre fresco.

La tradición Ayurveda crea recetas para equilibrar, nutrir y desintoxicar nuestro organismo. 

A la receta se le pueden añadir otros vegetales, en este caso escogí: cebolla, ajos, zanahoria y tomate. Además, en vez de usar la soja verde utilicé lentejas y aceite de oliva virgen extra.

Modo de preparar:

• Poner a remojo las lentejas durante la noche para hidratarlas.  

Al día siguiente, en una sartén grande: 

• Cubrir con aceite de oliva y poner a calentar. Con el aceite caliente añadir los granos de mostaza, tapar (porque saltan) y esperar a que se abran. Luego, añadir los ajos muy picados, que no se tuesten mucho, añadir la cebolla muy picada. Rehogar todo a fuego lento.

Cuando la cebolla está transparente:

• Añadir las especias, revolver y a continuación el tomate cortado en forma de dado y la zanahoria en forma de disco (u otros vegetales al gusto, o bien sin ellos como en la receta original).

• Añadir a continuación las lentejas y el arroz. Revolver para que se impregnen con los aromas. Cubrir con agua y dejar hacer a fuego lento. Mover la sartén (o paellera) de vez en cuando. Añadir sal al gusto.

Es un plato que destaca por el aroma con tonos dulces, además de favorecer una buena digestión. Y desde el punto de vista nutricional es muy completo.

Cantidades

Utilicé la misma cantidad de lentejas y de  arroz  (100 g) - 1 tomate grande - 1   cebolla  - 2 dientes de  ajo  - 5 zanahorias pequeñas - 2 cucharaditas de comino, de mostaza en grano, de cúrcuma y de  jengibre  fresco muy picado - 1 cucharadita de pimienta molida - aceite de oliva virgen extra y sal (al gusto).


NOTA: Las cantidades de las especias son al gusto. 

Tiempo: aproximadamente 1 hora y media, pues utilizo arroz integral.  

 >> ver más recetas con arroz

                    

Sabor Mediterráneo: crema de lentejas con picatostes

◼   Una idea que mi madre utilizaba para hacernos más divertido un plato, era añadir a las cremas de lentejas los picatostes (trozos de pan cortados en forma de cubo y fritos en aceite).

Preparamos un guiso de lentejas y al día siguiente lo transformamos en otro plato.

>> ver más recetas de cremas

                   

Guiso de lentejas con hortalizas

Preparación:

En una tartera con 3 l de capacidad:

• Sofreír, en aceite de oliva virgen extra, la cebolla y los dientes de ajo picados; a continuación, añadimos una cuchara de sopa de hierbas de Provenza (cantidad al gusto), revolver y rehogar unos minutos. 

• Añadir las lentejas, previamente hidratadas durante la noche anterior, revolver y rehogar durante unos minutos. 

• Cubrimos con agua y añadimos una hoja de laurel (al gusto) y sal al gusto. Cuando empieza a hervir, bajamos el fuego y dejamos a hacer a fuego lento.

Mientras tanto:

• Limpiar las zanahorias, el calabacín y la berenjena.
• Saltear, en un poco de aceite de oliva virgen extra, el calbacín, la berenjena y las zanahorias, cortados en forma de dados pequeños.  A medida que se van haciendo rocío con una selección de 5 pimientas muy ligeramente.

Cuando las lentejas están hechas, añadimos el calabacín, la berenjena y las zanahorias condimentadas con las pimientas molidas, revolver y dejar que se caliente todo, en conjunto.  

Ingredientes: 200 g de  lentejas   pardinas secas, 1  berenjena , 1  calabacín , 2  zanahorias , 1  cebolla  en rama (nueva), 3 dientes de  ajo ,  Hierbas de la Provenza , 1 hoja de  laurel ,  aceite de oliva virgen extra  , sal mariana.

>> ver más recetas de potajes

                    

Legumbres secas: alubias, garbanzos y lentejas.

Alubias, garbanzos, habas y lentejas son muy populares en las cocinas de la cuenca del Mediterráneo, además, existe una gran variedad tanto en tamaños como en colores, lo que permite muchas combinaciones.

Las legumbres las podemos preparar solas o combinarlas con otros vegetales como espinacas, nabizas, grelos, patatas, zanahorias, tomates, etc.; o con cereales como el arroz.

Condimentarlas con hierbas y especias; sólo con sal (al gusto) para la cocción y servirlas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo, etc.

Tenemos recetas muy variadas que van desde potajes, caldos y cremas hasta purés vegetales (como el hummus) y las ensaladas mixtas, en las que combinamos las legumbres cocidas con hortalizas crudas, ideales para las épocas veraniegas. 

Pues en el verano perdemos más líquidos y nutrientes que en otras épocas del año, por lo que debemos reponerlos, no sólo bebiendo más agua, sino que también, a través de platos más nutritivos. 

Y si, además, acompañamos las legumbres con cereales, entonces, tenemos platos con un alto valor nutricional. 

Por este motivo, los cereales como el arroz, el pan (de trigo, avena, kamut, centeno..), el cuscús, la pasta deben de ser siempre integrales, de grano entero.

Tanto en la cocina Española como
 en la Portuguesa es una tradición 
acompañar las comidas con pan. 

>> fotos con algunas recetas (clic)