Kitchari

El Kitchari es una receta de la cocina de la India, que pertenece a la tradición Ayurveda, en la que se combinan la soja verde (judía mung) con el arroz y especias como la cúrcuma, el comino, la mostaza y jengibre fresco.

La tradición Ayurveda crea recetas para equilibrar, nutrir y desintoxicar nuestro organismo. 

A la receta se le pueden añadir otros vegetales, en este caso escogí: cebolla, ajos, zanahoria y tomate. Además, en vez de usar la soja verde utilicé lentejas y aceite de oliva virgen extra.

Modo de preparar:

• Poner a remojo las lentejas durante la noche para hidratarlas.  

Al día siguiente, en una sartén grande: 

• Cubrir con aceite de oliva y poner a calentar. Con el aceite caliente añadir los granos de mostaza, tapar (porque saltan) y esperar a que se abran. Luego, añadir los ajos muy picados, que no se tuesten mucho, añadir la cebolla muy picada. Rehogar todo a fuego lento.

Cuando la cebolla está transparente:

• Añadir las especias, revolver y a continuación el tomate cortado en forma de dado y la zanahoria en forma de disco (u otros vegetales al gusto, o bien sin ellos como en la receta original).

• Añadir a continuación las lentejas y el arroz. Revolver para que se impregnen con los aromas. Cubrir con agua y dejar hacer a fuego lento. Mover la sartén (o paellera) de vez en cuando. Añadir sal al gusto.

Es un plato que destaca por el aroma con tonos dulces, además de favorecer una buena digestión. Y desde el punto de vista nutricional es muy completo.

Cantidades

Utilicé la misma cantidad de lentejas y de  arroz  (100 g) - 1 tomate grande - 1   cebolla  - 2 dientes de  ajo  - 5 zanahorias pequeñas - 2 cucharaditas de comino, de mostaza en grano, de cúrcuma y de  jengibre  fresco muy picado - 1 cucharadita de pimienta molida - aceite de oliva virgen extra y sal (al gusto).


NOTA: Las cantidades de las especias son al gusto. 

Tiempo: aproximadamente 1 hora y media, pues utilizo arroz integral.  

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Combinado de alubia negra y harina de mandioca (farofa)

⚫ Esta combinación, de alubias y mandioca, es nutricionalmente muy completa y de sabor delicado.

Preparación: 

• En una tartera cocemos las alubias, que previamente hemos hidratado la noche anterior, con una cebolla, un par de hojas de laurel y sal al gusto.

• En una sartén, calentamos aceite de oliva virgen extra para rehogar una cebolla, muy picada, y cuando está transparente añadimos unos dientes de ajo, muy picados, revolvemos y dejamos hacer unos minutos. A continuación, añadimos la harina de mandioca, revolvemos y dejamos hacer (a fuego lento); mientras tanto, cortamos un par de tomates, sin piel, en forma de dados y los añadimos, revolvemos, cubrimos con agua y rectificamos el sabor con un poco de sal (al gusto). Seguimos cociendo a fuego lento. Cuando el tomate esté prácticamente cocido, añadimos unos guisantes y dejamos hacer. 

Ingredientes (para 4 personas):

Nota:  

• Las cantidades e ingredientes son siempre al gusto de quien prepara el plato. Pues en el momento de preparar esta receta, las hortalizas que tenía en ese momento eran tomates y guisantes, además de las habituales cebollas y cabezas de ajos.
• En esta ocasión no he añadido un poco de azúcar, para rebajar la acidez del tomate, pues no es necesario. La harina de mandioca, así preparada, adquiere una textura gelatinosa.

200 g de  alubia negra ;

150 g de  guisantes (congelados)

2  tomates  medianos;

2  cebollas  grandes;

4  dientes de ajo ;

1 taza de té de harina de  mandioca ;

hojas de  laurel  ;

 aceite de oliva virgen extra ;

sal marina (al gusto)

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Sabor Mediterráneo: Potaje de alubias blancas con un marcado estilo portugués.

◼ Hay varias recetas dentro de la cocina portuguesa de platos confeccionados con un caldo de arroz, así que inspirada en ese tipo de platos creé este delicioso potaje.  ◼  Es un plato ideal para preparar no sólo en épocas de frío sino que, también, para preparar después de los días de fiestas, con comidas de digestión "pesada"; porque es un plato que "entona" el estómago y te hace sentir muy confortable.

Preparación:

• Poner a remojo las alubias la noche anterior, para hidratarlas.

Al día siguiente:  

• Cocer las alubias con una cebolla, un par de hojas de laurel, una guindilla seca y sal marina (al gusto) en abundante agua. El agua de la cocción se utiliza como caldo para el potaje. 
• Cubrimos el fondo de una tartera, estilo paellera con tapa, con aceite de oliva virgen extra y la ponemos a calentar. Mientras tanto, picamos una cebolla y cuando el aceite esté caliente, rehogamos la cebolla a fuego lento. Picamos los dientes de ajo y los añadimos cuando la cebolla esté transparente. Revolvemos y dejamos hacer unos minutos.
• Añadimos las especias (albahaca y orégano; en otras ocasiones he utilizado el romero, el tomillo y una pizca de cominos en polvo; el uso de las especias es siempre al gusto de quien cocina). Revolvemos y dejamos hacer.
• Cortamos los tomates en dados (previamente les hemos retirado la piel) y los añadimos junto con una pizca de azúcar (para neutralizar la acidez del tomate), revolvemos. Dejamos hacer todo a fuego lento para que se vayan combinando los sabores y rehogando en su propio jugo.
• Añadimos el arroz integral, revolvemos y luego añadimos las alubias blancas (aunque no estén completamente cocidas no importa porque terminan su cocción junto con los restantes ingredientes, pues el arroz integral necesita de casi una hora de cocción). El caldo que utilizamos es el de la cocción de las alubias.  

Ingredientes (para 4 personas):

Nota: las cantidades e ingredientes son siempre al gusto de quien prepara el plato.

200 g de  alubia blanca ,
2  tomates  grandes,
2  cebollas  grandes,
5  dientes de ajo  grandes,
1 taza de café de  arroz redondo integral ,de Calasparra D.O.
1 cuchara sopera de  albahaca ,
1 cuchara sopera de  orégano ,
1 cucharilla de azúcar integral,  Moscabado ,
1  guindilla seca  (opcional),
hojas de  laurel ,
 aceite de oliva virgen extra 
sal marina (al gusto)

Tiempo aproximado 2 horas.

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Sabor Mediterráneo: Tabule de Cuscús con hortalizas y aguacate.

Los bereberes, imazighen (hombres libres), representan un conjunto de etnias autóctonas del norte de África, concretamente de una amplia franja que va desde el Océano Atlántico hasta el oasis de Siwa en Egipto, limitada al norte por el Mar Mediterráneo y al sur por el desierto del Sáhara.

Hablar de cuscús, alcuzcuz, es hablar de un alimento tradicional de la cultura bereber. Los granos de sémola de trigo duro son molidos sin llegar a transformarlos en harina, hasta alcanzar una forma redondeada,  de aquí viene el significado de la palabra cuscús (redondo). 

El cuscús es rico en hidratos de carbono, fibra, proteínas, vitaminas del complejo B, hierro, fósforo y potasio. 

Preparación del tabulé: 

Hortalizas (en crudo): tomate cherry (u otra variedad de tomate), pepino y cebolla.

Frutas: aguacate y limón (para aderezar).

• Se cortan los ingredientes en forma de dado, se mezclan con el Cuscús y se adereza la ensalada con el zumo de un limón y un chorrito de aceite de oliva extra virgen, sal marina (al gusto).

• Un plato con alto valor nutricional,

Nota: En las recetas más tradicionales, los ingredientes se cortan en forma de dados muy pequeños.

Preparación del cuscús:

• Se coloca en una fuente y se vierte por encima agua hirviendo o caldo vegetal. La medida que utilizo es de una de cuscús por una y media de líquido (agua o caldo vegetal). 

• Verás como el cuscús absorbe el líquido y crece (imagen izquierda). 

• Para que se suelte y no se apelmace lo remueves con un tenedor (imagen derecha).

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Recetas de los antiguos campesinos: Pisto Manchego.

El pisto manchego es una receta muy antigua de los campesinos de la zona de Catilla-La Mancha (España) a base de hortalizas.

Los ingredientes básicos son:

•  cebollas, ajos,  calabacines ,  tomates  y  pimientos verde  y  rojo.

Nota: 

• En el pisto de la región de la Provenza (Francia), conocido como Ratatouille, se utiliza, además, la  berenjena  y se aromatiza con las  hierbas provenzales  (una mezcla de hierbas secas: orégano, laurel, tomillo, romero, estragón y albahaca). En algunas ocasiones también utilizo la berenjena junto con los demás ingredientes.

Se prepara de una forma muy simple:

• En una sartén con  aceite de oliva virgen extra  se van rehogando, sucesivamente, cada uno de los ingredientes cortados en forma de dado. Se condimenta con sal al gusto y se van haciendo a fuego lento (en su propio jugo).

El Pisto Manchego servido con arroz integral se convierte en un plato con un alto valor nutricional.

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