Combinado de alubia negra y harina de mandioca (farofa)

⚫ Esta combinación, de alubias y mandioca, es nutricionalmente muy completa y de sabor delicado.

Preparación: 

• En una tartera cocemos las alubias, que previamente hemos hidratado la noche anterior, con una cebolla, un par de hojas de laurel y sal al gusto.

• En una sartén, calentamos aceite de oliva virgen extra para rehogar una cebolla, muy picada, y cuando está transparente añadimos unos dientes de ajo, muy picados, revolvemos y dejamos hacer unos minutos. A continuación, añadimos la harina de mandioca, revolvemos y dejamos hacer (a fuego lento); mientras tanto, cortamos un par de tomates, sin piel, en forma de dados y los añadimos, revolvemos, cubrimos con agua y rectificamos el sabor con un poco de sal (al gusto). Seguimos cociendo a fuego lento. Cuando el tomate esté prácticamente cocido, añadimos unos guisantes y dejamos hacer. 

Ingredientes (para 4 personas):

Nota:  

• Las cantidades e ingredientes son siempre al gusto de quien prepara el plato. Pues en el momento de preparar esta receta, las hortalizas que tenía en ese momento eran tomates y guisantes, además de las habituales cebollas y cabezas de ajos.
• En esta ocasión no he añadido un poco de azúcar, para rebajar la acidez del tomate, pues no es necesario. La harina de mandioca, así preparada, adquiere una textura gelatinosa.

200 g de  alubia negra ;

150 g de  guisantes (congelados)

2  tomates  medianos;

2  cebollas  grandes;

4  dientes de ajo ;

1 taza de té de harina de  mandioca ;

hojas de  laurel  ;

 aceite de oliva virgen extra ;

sal marina (al gusto)

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