Sabor Mediterráneo: Pasta vegetal de lentejas

Una pasta a base de lentejas, de sabor suave y muy agradable al paladar. Para untar el pan, para servir con una arroz templado o frío, para sazonar ensaladas o crear bocadillos. 












Previamente, durante la noche anterior hemos puesto a remojo las lentejas (150 g).
Al día siguiente las cocemos con agua y sal al gusto.







En una sartén: 

• Se pone a calentar aceite de oliva virgen extra, cuando el aceite está caliente le añadimos unos dientes de ajo picados y antes de que se tuesten le añadimos 1 cebolla cortada en juliana (en tiras), dejamos que la cebolla se haga.
• Añadimos (si nos gusta), una cucharadita de pimentón molido y una de pimienta molida. Revolvemos.
• Añadimos 1 pimiento rojo cortado en tiras o en dados. Revolvemos y dejamos hacer.
• Cuando todo esté hecho, añadimos las lentejas previamente cocidas y escurridas, revolvemos y dejamos hacer durante unos minutos para que se combinen los sabores.
• Trituramos y colocamos en la nevera.

Sabor Mediterráneo: ajos y cebollas

 Los ajos y las cebollas  son alimentos básicos en cualquier cocina del área del Mediterráneo, principalmente en España y Portugal: Una cocina con  ajos y cebollas  es una cocina dónde se cocina.

En crudo o cocinados,  los ajos y las cebollas  son los ingredientes que forman parte de la inmensa mayoría de las recetas de la cocina Mediterránea junto con el aceite de oliva virgen extra. Algunos ejemplos de recetas:

⬅ ajos crudos para ensaladas como:
 ensalada de tomate

ajos fritos con o sin pimentón para ➡

  judiones de La Granja a la moda antigua

 
⬅ cebolla cruda para ensaladas o en un tabule de cuscús

sofrito de cebolla para ➡

un potaje de lentejas

Sabor Mediterráneo: Menestra de verduras

La Menestra de verduras es uno de los platos más típicos de la primavera, porque llegan al mercado las verduras frescas de la temporada como los guisantes, los tirabeques o las alcachofas.

Mi madre encargaba, en el puesto de verduras y frutas del mercado, una selección de los vegetales que quería para que se los preparasen (limpiar y escoger), y de esta forma reducía, considerablemente, el tiempo de preparación de la menestra.  

Hoy, por lo general, en todas las tiendas preparan de antemano un variado de vegetales, limpios y troceados.

Preparación de la menestra de verduras:

Cubrimos el fondo de una tartera con aceite de oliva virgen extra y la ponemos a calentar. Primero rehogamos una cebolla, muy picada y a continuación añadimos unos dientes de ajo, picados. Revolvemos y dejamos hacer a fuego lento.

A continuación, vamos añadiendo los diferentes ingredientes por grado de dureza: los más duros primero, como la calabaza o la zanahoria, para finalizar con los más tiernos como las hojas de espinaca o de lechuga. 



Esta forma de preparar las verduras es muy típica en la cocina Mediterránea, de ahí, el concepto de Sabor Mediterráneo.

A medida que añadimos un ingrediente revolvemos y dejamos hacer unos minutos antes de añadir el siguiente. Mantenemos, siempre, el fuego al mínimo.

Ingredientes utilizados en esta ocasión: 

aceite de oliva virgen extra, ajos, brócoli, calabacín, calabaza, cebolla, col repollo, coliflor, espárragos trigueros, espinacas, guisantes, judías verdes, puerro, zanahoria y sal marina (al gusto).

◼   Otra receta, en la que rehogamos las hortalizas en su propio jugo es el:

>> pisto Manchego 

                    

Combinado de alubia negra y harina de mandioca (farofa)

⚫ Esta combinación, de alubias y mandioca, es nutricionalmente muy completa y de sabor delicado.

Preparación: 

• En una tartera cocemos las alubias, que previamente hemos hidratado la noche anterior, con una cebolla, un par de hojas de laurel y sal al gusto.

• En una sartén, calentamos aceite de oliva virgen extra para rehogar una cebolla, muy picada, y cuando está transparente añadimos unos dientes de ajo, muy picados, revolvemos y dejamos hacer unos minutos. A continuación, añadimos la harina de mandioca, revolvemos y dejamos hacer (a fuego lento); mientras tanto, cortamos un par de tomates, sin piel, en forma de dados y los añadimos, revolvemos, cubrimos con agua y rectificamos el sabor con un poco de sal (al gusto). Seguimos cociendo a fuego lento. Cuando el tomate esté prácticamente cocido, añadimos unos guisantes y dejamos hacer. 

Ingredientes (para 4 personas):

Nota:  

• Las cantidades e ingredientes son siempre al gusto de quien prepara el plato. Pues en el momento de preparar esta receta, las hortalizas que tenía en ese momento eran tomates y guisantes, además de las habituales cebollas y cabezas de ajos.
• En esta ocasión no he añadido un poco de azúcar, para rebajar la acidez del tomate, pues no es necesario. La harina de mandioca, así preparada, adquiere una textura gelatinosa.

200 g de  alubia negra ;

150 g de  guisantes (congelados)

2  tomates  medianos;

2  cebollas  grandes;

4  dientes de ajo ;

1 taza de té de harina de  mandioca ;

hojas de  laurel  ;

 aceite de oliva virgen extra ;

sal marina (al gusto)

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Guiso de lentejas con hortalizas

Preparación:

En una tartera con 3 l de capacidad:

• Sofreír, en aceite de oliva virgen extra, la cebolla y los dientes de ajo picados; a continuación, añadimos una cuchara de sopa de hierbas de Provenza (cantidad al gusto), revolver y rehogar unos minutos. 

• Añadir las lentejas, previamente hidratadas durante la noche anterior, revolver y rehogar durante unos minutos. 

• Cubrimos con agua y añadimos una hoja de laurel (al gusto) y sal al gusto. Cuando empieza a hervir, bajamos el fuego y dejamos a hacer a fuego lento.

Mientras tanto:

• Limpiar las zanahorias, el calabacín y la berenjena.
• Saltear, en un poco de aceite de oliva virgen extra, el calbacín, la berenjena y las zanahorias, cortados en forma de dados pequeños.  A medida que se van haciendo rocío con una selección de 5 pimientas muy ligeramente.

Cuando las lentejas están hechas, añadimos el calabacín, la berenjena y las zanahorias condimentadas con las pimientas molidas, revolver y dejar que se caliente todo, en conjunto.  

Ingredientes: 200 g de  lentejas   pardinas secas, 1  berenjena , 1  calabacín , 2  zanahorias , 1  cebolla  en rama (nueva), 3 dientes de  ajo ,  Hierbas de la Provenza , 1 hoja de  laurel ,  aceite de oliva virgen extra  , sal mariana.

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Sabor Mediterráneo: Potaje de alubias blancas con un marcado estilo portugués.

◼ Hay varias recetas dentro de la cocina portuguesa de platos confeccionados con un caldo de arroz, así que inspirada en ese tipo de platos creé este delicioso potaje.  ◼  Es un plato ideal para preparar no sólo en épocas de frío sino que, también, para preparar después de los días de fiestas, con comidas de digestión "pesada"; porque es un plato que "entona" el estómago y te hace sentir muy confortable.

Preparación:

• Poner a remojo las alubias la noche anterior, para hidratarlas.

Al día siguiente:  

• Cocer las alubias con una cebolla, un par de hojas de laurel, una guindilla seca y sal marina (al gusto) en abundante agua. El agua de la cocción se utiliza como caldo para el potaje. 
• Cubrimos el fondo de una tartera, estilo paellera con tapa, con aceite de oliva virgen extra y la ponemos a calentar. Mientras tanto, picamos una cebolla y cuando el aceite esté caliente, rehogamos la cebolla a fuego lento. Picamos los dientes de ajo y los añadimos cuando la cebolla esté transparente. Revolvemos y dejamos hacer unos minutos.
• Añadimos las especias (albahaca y orégano; en otras ocasiones he utilizado el romero, el tomillo y una pizca de cominos en polvo; el uso de las especias es siempre al gusto de quien cocina). Revolvemos y dejamos hacer.
• Cortamos los tomates en dados (previamente les hemos retirado la piel) y los añadimos junto con una pizca de azúcar (para neutralizar la acidez del tomate), revolvemos. Dejamos hacer todo a fuego lento para que se vayan combinando los sabores y rehogando en su propio jugo.
• Añadimos el arroz integral, revolvemos y luego añadimos las alubias blancas (aunque no estén completamente cocidas no importa porque terminan su cocción junto con los restantes ingredientes, pues el arroz integral necesita de casi una hora de cocción). El caldo que utilizamos es el de la cocción de las alubias.  

Ingredientes (para 4 personas):

Nota: las cantidades e ingredientes son siempre al gusto de quien prepara el plato.

200 g de  alubia blanca ,
2  tomates  grandes,
2  cebollas  grandes,
5  dientes de ajo  grandes,
1 taza de café de  arroz redondo integral ,de Calasparra D.O.
1 cuchara sopera de  albahaca ,
1 cuchara sopera de  orégano ,
1 cucharilla de azúcar integral,  Moscabado ,
1  guindilla seca  (opcional),
hojas de  laurel ,
 aceite de oliva virgen extra 
sal marina (al gusto)

Tiempo aproximado 2 horas.

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Sabor Mediterráneo: Judías verdes fritas

receta

                                    

Sabor Mediterráneo: Ajos, pimentón y aceite de oliva virgen extra.

Ajos,  pimentón  (dulce o picante) y  aceite de oliva virgen extra  son los ingredientes para el sofrito de ajos con pimentón que añado a muchos de mis platos; es un toque especial y, además, ayuda a minimizar el condimento con sal.

El sofrito de ajos con pimentón es un sabor muy característico dentro de la cocina Española. Cuando no se utiliza el pimentón, decimos que añadimos al plato, siempre antes de servirlo, una ajada en blanco.

                                    

Sabor Mediterráneo: Judiones de La Granja a la moda antigua.

Desde que descubrí los judiones de La Granja, hará más de tres años, son mis predilectos. Prácticamente los preparo siempre de la misma forma, los cuezo con una cebolla, unas hojas de  laurel , una  guindilla  y una pizca de sal marina. Cuando empiezan a estar blandos, voy aplastando algunos judiones con la ayuda de una espumadera y un tenedor. 

Unas veces dejo el caldo más líquido, otras, como en la fotografía, lo espeso más. Pero siempre añado al final un sofrito, en  aceite de oliva virgen extra ,  de ajos con  pimentón  dulce.

Si te gusta más picante, añades más guindillas o bien pimentón picante, si es el caso contrario, retiras las guindillas pero puedes mantener el pimentón dulce.  Un poquito de picante, aunque sea muy ligero, refuerza nuestro organismo contra constipados. Y para acompañar el plato, una buena rebanada de pan integral.

Las alubias preparadas solas o con otros vegetales sientan muy bien, además, son muy digestivas y nutritivas. Su mala fama se debe al hecho de combinarlas con alimentos de origen animal, entonces resultan platos muy pesados y de difícil digestión.

Los judiones se cultivan en las proximidades de La Granja de San Ildefonso en la provincia de Segovia (España), un lugar muy lindo que vale la pena visitar.

En la foto se puede apreciar la diferencia de tamaño de los judiones (alubia grande) con respecto a la alubia blanca o pinta.

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Sabor Mediterráneo: Potaje de alubias blancas con espinacas.

Las alubias blancas combinan muy bien con las espinacas, una fuente rica en vitaminas y minerales. 

• En una tartera ponemos las alubias (previamente rehidratadas durante la noche anterior), una cebolla grande y llenamos con agua fría, tapamos. Cuando rompe a hervir añadimos una pizca de sal marina (al gusto) y reducimos el fuego. 

• Cuando las alubias están blandas, con la ayuda de una espumadera y un tenedor, aplastamos algunas alubias para dar una textura más consistente al caldo y revolvemos.

• Cuando las alubias estén bien cocidas, añadimos las espinacas, previamente escogidas y lavadas (para que estén limpias utilizo sal marina y vinagre). 

• En una sartén freímos unos dientes de ajo, cortados en láminas: añadimos el sofrito de ajos a la tartera, revolvemos y servimos.

Acompañamos el plato con una buena rebanada de pan integral, de esta forma tenemos un plato con un alto valor nutricional.

Receta para 4 personas, en una tartera de 3 litros.

Ingredientes: 

200 g de alubias blancas secas; 

170 g de espinacas (una vez escogidas);
1 cebolla grande,

4 dientes de ajo (al gusto); 

aceite de oliva virgen extra; 

sal marina.

>> otras recetas con alubias

                                    

Recetas de los antiguos campesinos: Pisto Manchego.

El pisto manchego es una receta muy antigua de los campesinos de la zona de Catilla-La Mancha (España) a base de hortalizas.

Los ingredientes básicos son:

•  cebollas, ajos,  calabacines ,  tomates  y  pimientos verde  y  rojo.

Nota: 

• En el pisto de la región de la Provenza (Francia), conocido como Ratatouille, se utiliza, además, la  berenjena  y se aromatiza con las  hierbas provenzales  (una mezcla de hierbas secas: orégano, laurel, tomillo, romero, estragón y albahaca). En algunas ocasiones también utilizo la berenjena junto con los demás ingredientes.

Se prepara de una forma muy simple:

• En una sartén con  aceite de oliva virgen extra  se van rehogando, sucesivamente, cada uno de los ingredientes cortados en forma de dado. Se condimenta con sal al gusto y se van haciendo a fuego lento (en su propio jugo).

El Pisto Manchego servido con arroz integral se convierte en un plato con un alto valor nutricional.

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