El pisto manchego es una receta muy antigua de los campesinos de la zona de Catilla-La Mancha (España) a base de hortalizas.
Los ingredientes básicos son:
- cebollas, ajos, calabacines , tomates y pimientos verde y rojo.
Nota:
- En el pisto de la región de la Provenza (Francia), conocido como Ratatouille, se utiliza, además, la berenjena y se aromatiza con las hierbas provenzales (una mezcla de hierbas secas: orégano, laurel, tomillo, romero, estragón y albahaca). En algunas ocasiones también utilizo la berenjena junto con los demás ingredientes.
Se prepara de una forma muy simple:
- En una sartén con aceite de oliva virgen extra se van rehogando, sucesivamente, cada uno de los ingredientes cortados en forma de dado. Se condimenta con sal al gusto y se van haciendo a fuego lento (en su propio jugo).
El Pisto Manchego servido con arroz integral se convierte en un plato con un alto valor nutricional.
