⚫ Para crear platos con color y diferentes aromas. Son arroces integrales que necesitan de un tiempo de cocción de más o menos una hora; el arroz negro venere, generalmente, lo preparo solo porque su caldo oscurece todos los colores.
⚫ En la primavera y verano utilizo una mezcla de los tres colores; tres variedades de arroz como el basmati, el rojo y el salvaje (que compro en la tienda ecológica), por ser muy aromáticos, para acompañar hortalizas salteadas a la plancha como los espárragos trigueros o un pisto Manchego.
⚫ Mientras que el arroz redondo lo utilizo para preparar paellas vegetales o potajes de alubias con arroz como este potaje con alubias blancas y un marcado estilo portugués.
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